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Maitriser et déployer l’analyse des dangers à l’échelle de votre établissement

Note : 4.5 sur 5.

4,6/5

(7 avis)

Formation avancée permettant une application approfondie de la méthodologie sur plusieurs étapes de votre process. Elle vise à structurer une analyse complète, cohérente et directement exploitable dans le pilotage sanitaire de l’établissement.

Une assistance ESSENTIEL de 12 mois est offerte pour accompagner le nouveau directeur (voir ici).

Objectifs
  • Maitriser les principes et méthodes d’analyse des dangers
  • Déployer une analyse des dangers complète
  • Exploiter les résultats de l’analyse des dangers pour piloter efficacement un système de management de la sécurité sanitaire
  • Mettre en place une démarche de surveillance, de vérification et d’amélioration continue
Public visé
  • Directeur
  • Responsable technique
  • Responsable qualité / laboratoire interne
  • Responsable de services
Prérequis
  • Connaissances en analyse des dangers/méthode HACCP ou avoir suivi la formation « Acquérir les fondamentaux de l’analyse des dangers ».
Effectif

4 personnes maximum

Durée

21 H

Formateur

Jean-François MERIC

Lieu
  • Intra-entreprise
Matériel
  • Salle de réunion
  • Vidéoprojecteur avec écran de projection
  • Support de cours
Coût

3 000 € + frais de déplacement

Dates

A définir

Modalités d’évaluation
  • Evaluation formative
  • QCM

Programme

  1. 1.  RAPPELS SUR L’ANALYSE DES DANGERS
    • Principes et objectifs de l’analyse des dangers
    • Les prérequis opérationnels
    • La méthodologie
      • – La définition du périmètre de l’analyse des dangers
      • – Les étapes de l’analyse
      • – L’identification des dangers
      • – Les mesures de maitrise
      • – La matrice de l’analyse des dangers
    • L’identification des Points Critiques pour le Contrôle (CCP)
      • – L’identification des points critiques
      • – La cotation de la gravité et de la probabilité
      • – La définition des seuils
      • – La surveillance
    • La documentation et la traçabilité
      • – Le carnet sanitaire
      • – Le plan de surveillance
      • – Le plan d’action et d’amélioration
    • Quizz
  2. Supports remis :
    • Matrice-type d’une analyse des dangers
  3. 2.  ATELIER
    • Définition du périmètre de l’analyse des dangers de l’établissement
    • Réalisation des diagrammes des process
    • Visite de terrain pour évaluer ensemble l’application pratique de l’analyse des dangers
    • Application de la méthodologie sur 4 étapes-clé du process : la ressource, le stockage, le traitement des réseaux et les soins.
      • – Identification des dangers et des causes
      • – Définition des mesures de maitrise
      • – Utiliser de l’arbre de décision pour définir s’il s’agit ou non d’un point critique
      • – Cotation des risques et hiérarchisation
      • – Définition des seuils critiques et de la surveillance adaptée
      • – Identification de la documentation nécessaire
      • – Traçabilité de la documentation
  4. 3.  PILOTAGE, SURVEILLANCE ET AMELIORATION CONTINUE
    • Les systèmes de surveillance et de vérification
      • – Vérification des CCP
      • – Audits
      • – Tableaux de bord
    • La gestion des non-conformités
      • – Fiches de non-conformité
      • – Actions curatives et correctives
      • – Introduction aux outils de recherches des causes
    • Le pilotage par le risque : la revue de Direction et le plan d’action et d’amélioration
    • Analyse de cas pratiques
  5. Supports remis :
    • Tableau de bord type de la surveillance sanitaire
    • Plan de surveillance bactériologique type
    • Matrice de plan d’action et d’amélioration
    • Revue de Direction type
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