Appliquer l’analyse des dangers dans l’établissement
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Formation alliant apports théoriques et mise en pratique sur site. Les participants appliquent la méthodologie sur une étape concrète de leur process afin de s’approprier les outils et les bonnes pratiques.
Une assistance ESSENTIEL de 12 mois est offerte pour accompagner le nouveau directeur (voir ici).
Objectifs
- Comprendre les principes de l’analyse des dangers
- Connaitre les étapes de la méthodologie
- Appliquer la méthodologie sur une situation réelle
- Identifier les dangers, les mesures de maitrise et les étapes critiques d’un process
- Identifier les seuils critiques et établir une surveillance des étapes critiques
Public visé
- Directeur
- Responsable technique
- Responsable qualité / laboratoire interne
- Responsable de services
Prérequis
- Aucun
Effectif
10 personnes maximum
Durée
14 H
Formateur
Jean-François MERIC
Lieu
- Intra-entreprise
Matériel
- Salle de réunion
- Vidéoprojecteur avec écran de projection
- Support de cours
Coût
2 000 € + frais de déplacement
Dates
A définir
Modalités d’évaluation
- Evaluation formative
- QCM
Programme
- 1. ANALYSE DES DANGERS
- Principes et objectifs de l’analyse des dangers
- Les prérequis opérationnels
- La méthodologie
- – La définition du périmètre de l’analyse des dangers
- – Les étapes de l’analyse
- – L’identification des dangers
- – Les mesures de maitrise
- – La matrice de l’analyse des dangers
- L’identification des Points Critiques pour le Contrôle (CCP)
- – L’identification des points critiques
- – La cotation de la gravité et de la probabilité
- – La définition des seuils
- – La surveillance
- La documentation et la traçabilité
- – Le carnet sanitaire
- – Le plan de surveillance
- – Le plan d’action et d’amélioration
- Quizz
- Supports remis :
- Matrice-type d’une analyse des dangers
- 2. ATELIER
- Définition du périmètre de l’analyse des dangers de l’établissement
- Réalisation des diagrammes des process
- Visite de terrain pour évaluer ensemble l’application pratique de l’analyse des dangers
- Application de la méthodologie sur une étape du process
- – Identification des dangers et des causes
- – Définition des mesures de maitrise
- – Utiliser de l’arbre de décision pour définir s’il s’agit ou non d’un point critique
- – Définition des seuils critiques et de la surveillance adaptée
- – Identification de la documentation nécessaire
- – Définition des modalités de vérification de l’analyse des dangers